Zwaardvis salmoriglio à la casa 36

Ingrediënten

  • Het sap van 1 citroen
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 2 moten zwaardvis (mooie stukken)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1/2 courgette, in brunoise gesneden
  • 1 rood pepertje, zonder zaadlijsten en fijn gesneden
  • Het sap van 1 mandarijn
  • 1/4 bosje fijn gesneden peterselie

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten om een marinade te maken (alles behalve de zwaardvis, dus) en laat het een nachtje in de koelkast trekken. Gril de zwaardvis op de barbecue of in een grillpan. Overgiet de zwaardvis met de marinade net voor het serveren. Dien op met een citroenpartje en werk af met zout en dille.

Mousse van ganzenlever

Mijn dochter wordt er eerlijk gezegd niet zo ‘happy’ van, maar ik vind een foie gras toch echt een delicatesse. Ik zou zeggen: maak deze dan écht bij een speciale gelegenheid klaar. Te consumeren met mate.

Ingrediënten

Voor de mousse van ganzenlever:

  • 20 cl room van 40 %
  • 2 blaadjes gelatine
  • 60 gram kippenbouillon
  • 3,5 cl zoete witte wijn
  • 150 gram ganzenlever
  • 1,5 cl cognac
  • peper er zout
  • pumpernickel-brood

Werkwijze

Klop de room half op (niet té dik dus) en zet apart in de koelkast. Week daarna de blaadjes gelatine in koud water. Warm ondertussen de kippenbouillon en witte wijn in een pannetje op. Snijd de ganzenlever in stukken, doe in een blender en giet de warme bouillon en wijn erbij. Mix nogmaals kort fijn. Warm de cognac op en smelt de uitgeperste gelatine erin. Meng dat mengsel daarna onder het mengsel van de ganzenlever. Meng ten slotte met een pottenlikker de half opgeklopte room eronder en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel in een siliconenmatje met halve bolletjes (je weet wel, zo’n cakevormsiliconending) en vries in. Zo stijft het mengsel mooi op.

Steek uit de pumpernickel een rondje van dezelfde grootte als de bolletjes van het siliconenmatje (in mijn geval zo’n 4 centimeter diameter).

Voeg er daarna de foie gras aan toe. Werk af met groen appelgelei of vlierbloesemgelei.

Wil je het voorgerecht eerst nog even bewaren alvorens je het serveert? Hou dan de pumpernickel en de ganzenlever apart (en leg nog niet meteen op elkaar). Bewaar de pumpernickel in de rondjes met plastic folie erover. Zo drogen ze niet uit.

Bedankt, Pascale, voor de fantastisch knappe foto.

Okonomiyaki

Authentieke okonomiyaki is een traditioneel hartige Japanse pannenkoek op basis van witte kool, bloem en ei. Okonomiyakisaus is een saus op basis van ketchup en worcestershiresaus. Kant en klaar te verkrijgen in de Aziatische supermarkt.

Ingrediënten

  • 200 ml water
  • 1 theelepel bouillonpoeder (liefst konbu dashi bouillon – als je dan toch in de Aziatische supermarkt bent!)
  • 160 gram bloem
  • 4 eieren
  • een snuifje suiker
  • een snuifje zout
  • 40 gram fijngehakte lente-ui
  • 480 gram fijngehakte witte kool
  • 160 gram fijngesneden varkensgehakt of scampi’s
  • bonitovlokken (eveneens in de Aziatische supermarkt)
  • gepekelde gember
  • verse koriander
  • 1 eetlepel olijfolie
  • okonomiyakisaus

Zo maak je Japanse okonomiyaki

Los het poeder op in water om bouillon van te maken. Neem een kom en doe er de bloem, het zout, de suiker en de bouillon aan toe. Meng goed dooreen. Voeg de witte kool, lente-uien en vier eieren toe. Meng weer goed door elkaar.

Zet een grote pan op een middelhoog vuur. Giet het mengsel in te pan, tot het ongeveer een pannenkoek wordt van zo’n 2 cm dikte. Voeg nu het vlees of de scampi’s toe en zet een deksel op de pan. Laat 6 minuten stomen. Draai de pannenkoek voorzichtig om. Laat het baksel opnieuw 6 minuten stomen met het deksel erop.

Stort de pannenkoek op een proper bord en bestrijk het mengsel met de saus. Dit mag veel zijn. Werk af met de, koriander, opgelegde gember en bonitovlokken.

Voor de oplettende chefs: is het mengsel nog warm, dan lijken de bonitovlokken nog even tot leven te komen.

Haal je chop sticks boven en genieten maar!

Structuren van appelsien

Voor dit dessert rek je best veel tijd uit. Zelfs als je geen ontzettende sinaasappelfan bent, vind je dit dessert vast wel lekker. Dit zit er allemaal in:

  • Bavarois van appelsien
  • Ganache van witte chocolade en yoghurt
  • Crème van pistache en mascarpone
  • Krokantje van appelsien
  • Gekarameliseerd brood
  • Gekonfijte sinaasappel
  • Gelei van vlierbloesem
  • Afwerken met eetbare viooltjes en cress

Wil je van een van deze creaties het recept? Stuur me dan een e-mail op info@casa36.be!

Pladijs met een sausje van citroengras en witte wijn

Een zacht en fris voorgerecht met een glansrol voor een heerlijke vis: pladijs! Een friszuur en toch hartig sausje dat bovendien mooi oogt. Dit voorgerecht bevat een waaier aan smaken en is toch niet zo heel moeilijk te maken. Lees en probeer gerust zelf!

Benodigdheden

  • 1 stengel selder
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 teentje look, fijngesneden
  • 1 stengel citroengras, zeer fijn gesneden
  • 1 dl witte wijn
  • 1 dl witte vermouth
  • sap van 1 citroen
  • 4 cl room
  • witte druiven – een 15 tal, gepeld, ontpit en in vieren gesneden
  • eventueel eetbare viooltjes voor de kleur
  • verse pladijsfilet

Bereidingswijze

Stoof ze selder, ui en look aan. Voeg wat later het citroengras toe. Blus het geheel met de witte wijn, vermouth en het citroensap. Laat dit inkoken tot de helft. Voeg room toe en zout naar eigen smaak.

Bak de pladijsfilet, liefst uit één stuk. Een pladijs mag je ook op het vel bakken, als je dat wilt. Breng op smaak met peper en zout. Garneer de pladijs op een mooi bordje mét rand (zodat het sausje niet van het bord kan rollen). Giet het citroensausje erom heen. Werk af met de druifjes en eventueel eetbare viooltjes.

Coquilles op Aziatische wijze

Ik vind Sint-Jakobsschelpen echt parels uit de zee. Coquilles moeten kort worden dichtgeschroeid om ze sappig te houden. Ik maakte deze Sint-Jakobsvruchten met Yakitori saus om een Aziatische twist te geven aan de schelpen.

Sint-Jakobsvruchten snel dichtgeschroeid

Voor dit gerecht heb je uiteraard coquilles nodig. Maak de schelpen open en haal de noot er voorzichtig uit of koop ze bij de viswinkel al “naakt”. Zorg ervoor dat ze geen caoutchouc worden, door je pan goed op te warmen, genoeg boter te gebruiken en ze kort langs beide kanten te bakken. Binnenin mogen ze nog lichtjes rauw zijn.

Ingrediënten voor de coquilles in yakitori stijl

  • 16 Sint-Jakobsvruchten
  • 2 limoenen
  • 5 takjes verse koriander
  • 2 lente-uitjes, fijn gesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rode pepertjes
  • 1 cm verse gember
  • 3 eetlepels zoete chilisaus
  • 2 eetlepels vissaus
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel mirin

Werkwijze

Spoel de coquilles af onder koud, stromend water om ze proper te maken. Droog ze met keukenpapier. Zorg ervoor dat ze goed droog zijn, zodat er geen water meer mee in de pan kan vallen. Maak een marinade met alle andere ingrediënten (limoen, koriander, sojasaus…). Leg de Sint-Jakobsnoten in de marinade en laat ze een halfuur trekken. Nu komt het belangrijkste stuk: het bakken. Schroei ze dus kort toe, door ze zo’n twee minuten in een warme pan, langs de beide kanten te bakken. Besprenkel ze regelmatig met de marinade. Garneer de coquilles met limoensap en koriander.

Om dit voorgerecht af te maken, schepte ik er nog marinade over en voegde ik zeekraal, lente-uitjes en gefrituurde ui toe.

Smakelijk!

Ginger ale / gembersiroop, oftewel gemBert

Zelfgemaakte ginger ale A.K.A. gemBert 😉. Onder lichte druk van mijn dochter, probeer ik mijn etensafval ook nog te gebruiken. Zij draait stukjes gember vaak in verse thee en ik maak van de schillen deze ginger ale.

Wil je het zelf ook proberen? Verzamel dan 250 gram schillen van verse gember, 1 l water, 450 gram suiker, 5 zwarte peperkorrels, 1 citroen, 5 pimentbessen en vanille-essence.

– was de schillen
– doe de schillen met het water in een pan en breng aan de kook
– laat op een laag vuur staan en voor een halfuur infuseren
– giet het goedje door een zeef en vang het vocht op
– was de citroen en schil die met een dunschiller
– voeg de citroenschillen, peperbollen, piment en de suiker toe aan het gemberwater en breng aan de kook
– roer tot de suiker is opgelost en laat 5 minuten zachtjes koken
– laat afkoelen, voeg de vanille-essence toe en zeef het drankje de volgende dag (!)
– giet in flesjes met een gemBert logo erop 😉

Millefeuille van avocado en geroosterde paprika

Een millefeuille is gewoonlijk een nagerecht of een lekker patéke op zondagvoormiddag. Duizend laagjes dunne deeg, vergezeld van witte crème zorgen voor een luchtig effect. Ik gaf aan de klassieke millefeuille mijn eigen draai en maakte er een hartig voorgerecht van!

Deze millefeuille bestaat uit krokantjes van donker roggebrood, tapenade van geroosterde paprika’s, crème van avocado’s, afgewerkt met opgelegde radijsjes, kerstomaatjes, lente-ui en eetbare violetjes.

Wil je dit gerecht bij jou thuis proeven? Boek mij dan als kok op een etentje in jouw living. Coronaproof uiteraard!

Welkom op Casa 36!

Beste lezers!

Voor wie mij nog niet kent (raar, maar het bestaat), stel ik me graag even voor. Ik ben Bert, een jonge (ahum) Brasschatenaar met een liefde voor eten, koken en het Bourgondische leven 👨🏻‍🦱🍳. In het dagelijkse leven run ik een logistiek bedrijf en houd ik er heel wat hobby’s op na: tennissen, mountainbiken, gitaar spelen en natuurlijk… koken! 🎾🚵🏻🎸

Al zo’n 10 jaar experimenteer ik met gerechten voor mijn vrienden en familie. De laatste jaren nodigen vrienden en kennissen mij zelfs uit om voor hun gezelschappen te koken. Mijn kookkunsten vallen blijkbaar in de smaak (ha-ha)! 🤷🏻‍♂️

Toen ik onlangs een artikel las over foodphotography kreeg ik het idee 💡 om mijn recepten, kookinspiraties en creaties te delen op een foodblog, aangezien veel vrienden vaak om mijn “secret ingredients” vragen… (en zo heb ik zelf ook een mooi overzicht van wat ik allemaal in elkaar flans). Chance dat mijn kinderen – 2 knappe twintigers – mij even op weg kunnen helpen om van start te gaan! Terwijl zij sleutelen aan een website deel ik alvast alles hier op Instagram (vergezeld van een gezonde dosis zelfspot, natuurlijk).

Volledige recepten kun je binnenkort terugvinden op casa36.be, wil je mijn creaties toch nu al eens namaken, reageer dan gerust onder een foto. Wil je graag dat ik eens bij jou thuis (coronaproof, natuurlijk) kom koken? Stuur me dan zeker een berichtje.


Cheers!

Bert